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  塞拉诺火腿又名赛拉诺火腿，几乎在西班牙大部分地区都有。尽管某些地区出品塞拉诺火腿比其他地区有更长的历史，然而塞拉诺火腿不限于一定的地理区域。西班牙塞拉诺火腿生产已经是根深蒂固的西班牙的习俗和传统。可能有品质的细微的不同，这取决于猪所在的区域和火腿制作工厂。

  古代西班牙人已经产生腌火腿。可以追溯到罗马帝国。从一开始，生产这种类型的火腿的猪的后腿一直不复杂，没有什么比海盐，正确的环境条件和时间更为复杂。

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  从历史上看，新鲜火腿腌制在山区，气候是夏天温暖干燥，冬天寒冷。山里空气流通让肉逐渐陈年，这更加辅助海盐的初步作用于火腿。塞拉诺火腿加工在11月的第一周开始，是冬季的开始。几个世纪以来，家族宰杀他们已经养肥的猪，这个仪式叫做“马坦萨”，在此庆祝活动中，所有的家庭成员都会参加。需要注意的是西班牙语“屠宰”是【sacificar】是“牺牲”一词的意义，这体现尊重动物完全不同的概念。比英文单词【屠杀】【slaughter】更有意味。火腿最初被覆盖在海盐下，然后开始固化过程。几天后，洗净火腿表面的盐，然后挂在固化棚，固化棚要有足够的通风。在那里，山间空气轻抚过火腿，火腿品质随着季节的变化而变化。大约12到15个月以后，这一过程产生了塞拉诺火腿，长期的风干充分固化火腿，没有任何一种添加剂或额外的处理，只有海盐和常年累月的等待。