在不少北方人眼中，在过去对于火腿的认识，一般是认为就是火腿肠。后来结识了一位肉食界的达人，对于火腿颇有研究，才逐渐明白火腿的世界里大有乾坤。

  不得不佩服西方人在技术革新方面的天赋，传统的火腿更多是被演绎在“蒸、炖、高汤”这些烹饪领域，如果说中西火腿美食界厨师巅峰对决的话，中国大厨用的武器是勺，而西方大厨用的是刀。欧洲人的逻辑思维简单直接，不喜欢在一条腿上耗费一个上午的时间去烹饪，因此对于火腿制作工艺进行了改良，逐渐演化为在西方国家风靡的发酵火腿，这当中包括了很多品种：西班牙的伊比利亚和塞拉诺火腿，意大利的帕尔玛火腿，法国的巴黎火腿和科西嘉火腿，德国的黑森林火腿，美国的乡村火腿等等。当然这里面最著名的还是要数西班牙的伊比利亚火腿和意大利的帕尔玛火腿。伊比利亚火腿就在此就不多赘述了，帕尔玛火腿来自意大利，在电影《教父》中，著名的西西里杀手去刺杀教父前就是在吃火腿。帕尔玛火腿同样是发酵火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。

  发酵火腿的回归之旅

  近期的媒体报道中把那块肉描述成一块颇具奢靡意味的肉，其实去过欧洲的人应该知道，街边的很多餐厅和小吃店都是能吃到正宗的发酵火腿，只不过在等级上有所差别，价位上也没有描述的那么夸张。

  在中国，发酵火腿也是近些年才在一些红酒庄、私人会所、星级酒店、航空配餐里面。记者采访了一位美食爱好者吴某。他说，他在东航的飞机上曾经品尝到过一次发酵火腿的美味，一开始以为是国外的品牌，后来才发现是一个在国内发酵火腿领域耕耘了十多年的品牌。

  “后来真正接触到这个品牌是在一个欧洲工作归国朋友的私人派对上，我当时诧异如今中国竟然可以进口整条的西班牙火腿了，(曾经归国的时候将火腿藏在行李箱内被查，损失了小吴800欧元，目前西班牙整腿仍不允许直接进口到中国)，后来朋友告诉我这是国内的一个高端发酵火腿品牌。”小吴对记者说。