伊比利亚火腿对于吃西餐和喜欢红酒的朋友来说是再熟悉不过了，但是对于不了解西班牙文化，没有到过西班牙的人来说，关于伊比利亚火腿重要材料伊比利亚猪的常识并不了解，也对它的昂贵价格表示怀疑。

　　为了跟各位解开这一谜团，今天菡梦贸易小编就跟各位讲解一下关于伊比利亚猪：

　　伊比利亚猪历史：

　　伊比利亚猪是在地中海特有自然生态放养猪。伊比利亚猪需要在天然放羊牧场的环境成长，天然牧场放养伊比利亚猪来维持牧场的生态平衡。伊比利亚猪的市场需求越来越多，如果在半岛外需求增多，将是最基本的地中海美食之一。

　　伊比利亚猪有两种主要的颜色，黑色和红色：

　　黑色伊比利亚猪又有两种，名为“爱得贝拉达”和“拉比涅”。他们的共同特征是体积小，但是脂肪偏多。

　　红伊比利亚猪又被分为“卡皮涅沙金猪”，“哈布果黑斑猪”，“爱斯特眉涅红猪”和“雷鼎达猪”。“雷鼎达猪”是最普遍的也是肌肉最多的红色伊比利亚猪。“卡皮涅沙金猪”和“哈布果黑斑猪”目前实际上已经绝种。

　　目前的加工过程是承继了传统的方式，在一年最冷的季节开始屠宰猪以便能在低温下进行。其他加工过程适应自然季节春夏温度渐渐升高的规律安排。

　　伊比利亚猪的一生：

　　繁殖

　　通常情况下三月进行繁殖，这样七月份母猪正好能产子。孕育期一共是3个月加3个星期零3天。

　　1.母猪一定必须是伊比利亚纯种，公猪不一定是伊比利亚纯种；有可能是“杜乐克”猪种或是它们和伊比利亚纯种猪的杂交猪。

　　2.新出生猪崽的重量一般在700到1000克。

　　3.一胎生产猪崽的数量一般是8只猪崽，能成功养活的平均数是6只。

　　4.饲养90天后猪的重量达到23公斤（2阿罗巴，西班牙某些地区使用的重量单位）这三个月中，30天用乳喂养，其余时间是饲料喂养。3个月中的最后一个月开始适应环境。

　　5.当猪的重量达到23公斤时，改变饲料配方。新配方是谷物产品，而原来的饲料配方含的是丰富的蛋白质。

　　养殖

　　山上放养活动：伊比利亚橡果喂养猪只参加一次。

　　精饲料猪在放养场开始放养体重必须达到2.5阿罗巴。根据质量要求，伊比利亚猪必须放在放养场食用橡果和草料来实现养肥计划，直到体重达到至少46公斤（4阿罗巴）为止。

　　精饲料饲养猪的要求是喂养猪饲料的地方必须离猪喝水的地方至少100米。

　　养殖场体重控制

　　每个月都给猪过磅，控制猪的重量：

　　14个月，14到15阿罗巴，3个月，2阿罗巴。

　　养殖场一般在猪的体重达到9-10阿罗巴的时候才送到山上放养，来年1月中旬屠宰的时候体重正好能控制在161-175公斤（相当于14到15阿罗巴）

　　在伊比利亚猪的饲养过程中，每只猪的耳朵上都会订有识别标记，就像中国的阳澄湖大闸蟹每只蟹都有自己的身份识别一样，为了更好地筛选伊比利亚猪，在每一个环节上的记录都能在猪的识别标记里清楚的看到。