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橡山西班牙火腿如何保存?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-11-19 14:04:00【

  整条腿未开封的保存方法:该火腿应放在通风阴凉处,有条件最好是空调房或恒温的酒窑里,正常温度在15-20℃之间。整条腿开封后的保存方法:拆除外包装,如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况,这属于火腿正常发酵现象,对食用无害,只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可,如情况严重者除外。

  1、空调房保存:火腿开封了,有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房,这样的水分和油脂不会很快流失,保持了火腿的口感和质感。但,最好在一个月内消化完,不然味道会不断挥发,颜色会变淡。记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。

  2、恒温酒窑里保存:同上。

  3、冰箱里保存:有不少餐厅存放条件有限,因而选择了冰箱里存放,这不是不可以,但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存,其中的水分易冻结,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会很明显下降,肉质变暗,油脂易挥发,无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。

  切记,冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出,最好不要马上食用,过半个小时食用口感更佳。若是原装手工切片的火腿,如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分,这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

  去骨和片装的保存方法:

  1、冰箱里保存:用保鲜膜或保鲜盒包好,放在冰箱保鲜的地方即可。

  火腿切割后的地方将如何处理:

  1、火腿切割后,当天把切口部位涂上一层无香无味食用油,用来锁住水份,如火腿是放在空调房或恒温室的,就用保鲜膜包一下表面,再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里,要用保鲜纸缠上几层包好,以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。

  2、再次使用时,记得把外边发黄的一层去掉,再给客户食用,等用完后,记得用保鲜膜包好,这样存放时间相对比较长,且口感能保持。