中西文化差别在菜品领域相差也很明显，舶来菜名不如中国菜名那么简洁。伊比利亚风干橡果火腿别看只是简单的西班牙火腿，这不仅突显出火腿的取材地，黑猪日常食用的橡木果也一并告知。中国菜名那么的含蓄优美，到头来却是让客人一头雾水。

  橡木果味道黑猪火腿就是伊比利亚火腿，因取材西班牙伊比利黑蹄猪而得名。在天然圣栎树林里，黑蹄猪依靠树上落下的橡木果生长6-8个月。人们会选出合适的前后腿用天然高级海盐盐渍2周，取出后调高温度到20℃放置3个月，放置时间结束后猪腿被悬挂在储藏窖中继续腌制风干，时间长达两年。在此过程中，猪腿肉色由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。微咸的、带点硬度的火腿。切成薄片吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道，与众不同的馥郁橡果香气。

  在西班牙，盐渍风干好的火腿切割成片是一项非常重要的工作。负责切割的师傅经过当地火腿切割考试评比获得火腿切割文凭。他们才能出来为别人切割火腿。

  具体操作如下：

  第一，用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置，之后用窄刃剔骨刀，将两端的切口连起来，形成一个环状。

  第二，用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。

  第三，切割火腿上部分的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处，用短刀将骨头进行分离，不要切碎火腿肉，之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。

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