伊比利亚火腿，极品西班牙火腿中的上品，一种用专门吃橡木果的纯种伊比利亚黑猪的猪腿腌制、风干制作而成火腿。

  伊比利亚火腿味蕾盛宴：

  裸烹天下盛名西班牙火腿的制作所用腌制调料只有盐，但是却做出了最佳的味道，追求本味、简单调味，裸烹更能赢得食客。

火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住—块面包或饼干，就一口啤酒，这是比较流行的吃法。如果配上松脆的法式面包，属于头道冷盘开胃菜。如果是过咸的火腿，一般会用来做菜，比如和青豆、四季豆—起烹调，还可以做成西式炸丸子，味道也很好。

伊比利亚火腿的切割：

  好手艺是点睛之笔。好的食材呈现给顾客之前需要经过厨师的精雕细琢，虽然只是切火腿这种单一的工艺，但是西班牙对火腿师的严格要求让我们不得不深思，在中国，徒有证书、奖杯而无真材实料的厨师现象应该杜绝了。

  3．切割前要将刀具磨锋利。

  火腿的骨头分为髋骨、股骨、膝盖骨、胫骨、腓骨五部分，相应的肌肉也分为上部肉、底部肉、腱子肉和肘肉几部分。

  窄刃剔骨刀一用于分离火腿骨头周围的肉，长大约下10厘米

  宽刃切割刀一用于分割和去火腿皮，长下18-20厘米。

  专用火腿切片刀——刀身比较软，刀刃锋利，大约长30厘米。刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连，有助于均匀地切下火腿片，顶级材料铸造，持久锋利。

  磨刀锉棒一保持刀具的锋利。用于磨火腿切割刀的刀刃，使用刀棒磨刀刃时，一定要注意角度，一边向前，一边沿刀柄向刀尖方向往外磨，来回需磨7-8次。