据说，西班牙生火腿，去年被炒到天价。

  全球最贵的猪腿，就是西班牙顶级伊比利火腿。去年4月，在英国某百货公司发售的这种顶级伊比利火腿，每条重七公斤，每条都有基因证书，售价是一千八百英镑，折合人民币奖金2900元一公斤。年底的时候，这种西班牙式的火腿，还继白酒、红酒、普洱茶之后，成为人们另类的投资理财对象之一，外国银行还推出了一款专门为西班牙火腿而设的理财产品。

  西班牙生火腿属于欧式发酵火腿，是可以现吃，而一般很多火腿还要经过烹饪。发酵火腿、红酒、奶酪被称为世界三大发酵美食。西班牙生火腿是西班牙国粹之一，跟我们的阳澄湖大闸蟹类似，受到严格的原产地认证和保护，用的是西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，产量有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，至少花16个月风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈风味越浓，当然，越陈年价格也越贵。

  我们在高端超市里看到的进口西班牙生火腿，价格是按年份而定的，最少的陈年24个月以上。记者在超市看到陈年36个月以上的西班牙火腿，售价要2576元/公斤。而在前几年，有国内的商家看准国内发酵火腿的空白，引进欧洲发酵火腿生产线、聘请欧洲专业火腿技师、在国内甄选优质猪和相当的地理位置、建造发酵火腿窖藏库……因此，现在市面上也有国产的西班牙式火腿，价格每公斤680元左右，只需要进口西班牙生火腿的四分之一。