虽说是“吃在西班牙”，绝大多数人还都是冲着西班牙美食之最顶级生吃伊比利亚火腿来的，这才有叫是“去了西班牙，沒扛条腿回来时可惜，没有吃上那是遗憾。”西班牙火腿的确是世界上其他国家所不能及的，从伊比利亚黑猪的放养到腌制、地中海季风常年的风干过程，仅在天时地利方面，西班牙各个大区便占尽优势。加上西班牙人谨慎的做事方式让早已在人们心中占据绝大地步的伊比利亚火腿更是香气诱人以及口舌难以抵抗的颜色火腿肉色视觉。

  原始物种伊比利亚黑蹄猪

  西班牙人对待伊比利亚黑蹄猪的每个生活阶段都非常用心，充分显示了他们对伊比利亚火腿的尊重。伊比利亚黑蹄猪从三个月大开始被放养，足够大的橡木果林成为黑猪的第二个摇篮。在此期间，专门的牧养师傅陪着它们跑步、锻炼，从进食到饮水伊比利亚猪会有大约不到一个小时的奔走间距，这样进食过后的伊比利亚猪随着奔走的时间，慢慢消化。随着时间的推移，猪身上的肥肉和瘦肉就会有非常明显的变化，适合腌制火腿的瘦肉越来越多，夹杂与瘦肉中间的雪白肥肉由于量比较少，使整个腌制好的火腿看起来非常漂亮，完美！

  完美的火腿腌制风干过程

  伊比利亚猪长到适合制作火腿的重量，由专业的师傅根据重量筛选出符合要求的猪送去宰杀。覆盖过海盐的猪前后腿被分开放置在恒温恒湿室内腌制，经过两周的腌制过后取出，送去山林中特定的风干室里接受季风的洗礼。漫长的等待开始了，一般对于伊比利亚猪的前腿通常风干时间在24-36个月的时间，后腿稍长会延后1-1.5年左右。接下来就交给经验丰富的火腿嗅觉师，使用特定的像针一样的骨头插入火腿的最深处，符合嗅觉测试的火腿拿去有切割是切割后出售。

  西班牙式火腿小知识——

  ◆欧式发酵火腿如何食用？

  可切片直接食用，与红酒搭配，也可与哈密瓜、番茄搭配做冷盘；还可以与面包、三明治夹在一起吃。

  ◆欧式发酵火腿可以怎样保存？

  超市里常见的是发酵火腿切片，需要低温贮存，温度在2℃~8℃之间，湿度50%-70%为宜。

  ◆火腿表面长霉菌正常吗？

  有白色霉菌的火腿，证明这是品质不错的火腿。白色霉菌要在环境适宜的情况下才能生长，它对其他杂菌产生抵抗作用；霉菌对人体没有危害，在35℃温度下会自然死亡和脱落。过去，我们认为霉菌对发酵分解起作用，其实霉菌对火腿的发酵是没有直接作用的，只不过是霉菌的生长抑制了其他杂菌的生长，对产品的卫生质量反而起到保护作用。