西班牙火腿公认最好的是西班牙的JamonIbericodeBellota，翻译过来的意思就是“伊比利亚橡子饲养火腿”，也就是顶级的伊比利亚火腿。它之所以出色，是综合了得天独厚的地理环境、气候，猪种，放养方式，食物的种种优势。因为西班牙对火腿也像葡萄酒一样，有严格的原产地认证与保护。

  火腿，就是盐腌后经过风干、发酵以后，呈现出火红色的猪腿。首先，猪要是伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候里，在六百米左右海拨的山坡上稀疏的橡树林中放养，每天除了足够的阳光与运动量，还食用山坡上的各种野生香草、芳香植物与橡子。有时也会吃到周边橄榄树上掉下来的橄榄。想想我们去超市买一瓶做烹饪香料用的百里香或罗勒，都动辄几十元人民币，看看人家猪大哥吃着地中海香草长大，当然通体香气，简直如同猪中的香妃娘娘，地位当然尊贵。

  只有用至少拥有50%血统的伊比利亚猪生产的火腿才能叫做“伊比利亚火腿”。能区分伊比利亚火腿的主要特征还是来源于这些猪的血统纯度，养伊比利亚猪需要树林繁茂的草场，使它们有充足的场地做运动；养这种猪还要在放养阶段为它们食物；最后是加工火腿，一般需要8-36个月，个头越大、吸收香料越多的火腿需要更长的时间来风干。

  成品的火腿肉质呈红色，脂肪呈白色，有独特、光滑、平整的大理石纹理，十分美味。其盐分较少，富含叶酸和铁，以及维生素B1，B6和B12，也含有较高的油酸。火腿中除了腌制用到的海盐之外没有如何其他的添加剂和防腐剂。

  发酵火腿是一种即食火腿，其食用方式颇有讲究。就如同在饮用葡萄酒前先要醒酒一样，历经长时间的窖藏发酵后，为了达到最佳口感，发酵火腿在品尝前也有一个“醒腿”的过程。

  “醒腿”的方式有几种，可在室温22℃-25℃的状态中享用，或将火腿切片在35℃-38℃的盘子中静放15-20秒，可以将火腿片放于手背上数秒，借助体温醒腿，也可以将切片连同真空包装袋放置于热水中15秒。咨询服务：400-068-8380