“住在法国，行在美国，吃在西班牙”这句名言一直在旅行家之间流传，这为西班牙美食赚够了面子。很多到西班牙的游客都不惜破费重金来品尝顶级伊比利亚火腿，亲自品尝之后才能体会到那透明如红玉、鲜嫩爽口的火腿片只有生吃才能显出它与众不同的味觉魅力。

  盐渍伊比利亚火腿的伊比利亚黑猪原本是野猪，它是欧洲古生态系统唯一自由放养驯化的猪种，仅存于伊比利亚半岛西南部，是世界基因遗传的重要猪种。西班牙当局对这种猪的行为举止及私生活控制严格，每只猪耳朵上均戴有标牌，注明父母身份和日常生活记录，确保每只猪身上不能少于75%的伊比利亚血统的同时也记录下猪一生的生活状态。

  伊比利亚黑猪拥有高贵的血统，一生所需的食料也是西班牙特有高贵的圣栎树上落下的橡木果。伊比利亚黑猪只吃西班牙橡木果，没有它会严重影响猪的生长。西班牙橡木果与众不同，它所含有的碳水化合物和植物油含量极高，猪吃了很容易长肉，且肉质特别健康，口感特别好。

  伊比利亚火腿说是上天恩赐、无可比拟的香气和口感足矣征服所有人的胃。菡梦贸易伊比利亚火腿由埃斯特雷马杜拉特有猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流下来，可以算是低胆固醇的食物。独特的养殖方式使脂肪较一般的猪要少很多，因此不会让人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。

  健康是源于自然的。伊比利亚黑猪是完全回归自然的放养方式。它比普通猪肉的蛋白质要高出百分之五十，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白，就是所谓的“好胆固醇”。

  伊比利亚火腿的制作时间一般为2-3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，在长到80-90公斤以后就可宰杀，猪被宰杀后，猪腿用天然海盐盐渍。然后放进摄氏4度的冰窖内，经12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内吧温度调高至摄氏20度。再经过一个季度的发酵后猪腿被悬挂在储藏窖中继续进行腌制晾着，时间长达两年。

  在整个盐渍风干过程中，伊比利亚火腿肉由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。微咸略带点硬度的火腿由专业的切割师切片，吃起来又滑又软，有着强烈而精致的味道，散发出复杂的橡木果香气。

  西班牙火腿小贴士：

  1．开封后的西班牙火腿切片要保存在4℃-10℃的冰箱内。

  2．品尝时，要将火腿切片码在温热的餐盘上，口感及香气会更加完美。

  3．由于肉的紧致度不太相同，选择黑猪腿的不同部位来品尝，在细节的上会有稍微差异。