曾经在一次《美酒与美食》的评酒会上第一次吃到西班牙伊比利亚火腿Jamon。当时被那种特别的光泽和香味所震撼。那片薄薄的火腿，色泽透明，鲜亮的红宝石一般的颜色，吃起来，咸而得当，后味有一种无可名状的香甜。肉质滑软不腻，吃起来欲罢不能。当时，那位美食编辑很自豪地说，这种黑猪肉的一条后腿，要卖到人民币10000多，我们吃的这几片薄薄的肉的价格，已经够吃一顿大餐了。

  黑猪可算是西班牙的国宝。它和野猪的血缘接近，体形小，脂肪多。依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，以天然橡果为食物。因为如此，它的肉质极为鲜美，还有一种淡淡的橡果香，加之饲养时间短，才短短八个月而已，所以肉很嫩很绵软。用这种猪做成火腿，是用海盐腌制而成，营养高，盐分低，风干后放入地窖存放三年，在恒湿恒温的状态下慢慢成熟蜕变，成为无可匹敌的至尊美味。

  因为这种猪靠橡果等天然作物为生，营养极为丰富，有营养专家所，所以猪肉有更高比例的天然抗氧化剂、更多的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维他命和矿物质，它的油酸、维他命及天然抗氧化剂有助于防止心血管疾病，降低胆固醇并防止动脉硬化。不知道是否经过科学验证，但这种火腿的美味的确是无可置疑的。

  在那里花园的西班牙食品店，买了一袋这样的火腿，准备拿回去给父母品尝一下。拿回家，把面包放烤箱烤脆，裹上这样轻薄如纸的火腿。一口咬下去，真是香脆宜口，连平素最不能接受西式食物，极为挑剔的老爸也都不断点头称道，连说太香了。