西班牙火腿的价格，不是纯粹以牌子来辨别，而是以猪只的种类(品种)、放牧饲养方式、风腿的生产地(区)、风腿所采用的部位，以及风腿的腌熏、风干方法来决定级数及售价的，风干愈久肉味愈觉浓郁芳香。

  西班牙的火腿，不经煮熟，盐腌风干，分前后腿出售，后腿最为肥美，包装上会印上Jam(后腿和Paleta(前腿)的字眼以资识别，前腿Paleta的肉少，肉质较硬。

  Serrano白猪火腿占西班牙国内90%火腿生产，所以寻常百姓家或酒馆餐厅多以Serrano佐膳，价格亦较便宜。Jam Serrano用普通食用白猪只制造，主要以谷物喂饲，腌制过程一般需时七至十六个月，亦有风干陈熟时间较一般出品耐久，十八个月至二年，视乎厂家的陈腌风格。根据不同的腌制时间，猪只的质量，重量及大小，油花分布及肌理的颜色，以及咸肉的密度或紧致度等，甚至会加入了一些特别的味料来腌制，Serrano又会有不同标记，如 “Reserva”、“Extra” 或“Curado”。

  近年风靡一时，令人趋之若鹜的西班牙火腿必属Ibico，黑毛猪当中只有极少数具有伊比利亚血统，产量少而矜贵，只有来自西班牙西南部及葡萄牙东南部的伊比利亚黑毛猪或至少占百分之七十五伊比利亚品种交配出来的猪只，方可称为伊比利亚黑毛猪。猪的特征是黑蹄、黑脚、黑毛、长鼻、垂耳。黑毛猪被宰杀后，以海盐腌制，经过两星期的低温处理，将海盐洗去，送往储藏窖继续腌制三年，经大师品鉴方可上市，每年产量约四万只。在当地众多猪种中，只有它能长至180公斤重，脂肪分布均匀，制作出来的风干火腿可分为三级，分别是Bellota、Recebo和Cebo。

  Bellota vs Recebo vs Cebo。Bellota(解作acorns橡实)是最高级品种，猪只成长后以橡果野外饲养，风干期至少三十六个月；Recebo是混合式以橡果及谷物野外饲养，风干期至少二十四个月；而Cebo则以特定饲料饲养，毋须放野，风干期亦要至少二十四个月。

  馋嘴如我，也记不了那么多，只管把那薄薄的火腿片往嘴里送，但觉甘香无比，而那味道就像要把整个人溶化了！