埃斯特雷马杜拉产区的巴达霍斯制作西班牙火腿的历史悠久，原因是当地拥有全西班牙最大的橡木果林和伊比利亚半岛的种猪。由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，精肉多肥肉少，尤以猪后腿最好，肥瘦相间呈现天然大理石的纹路，光是这个独特的条件就奠定了橡山火腿的优势。

  在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，巴达霍斯的伊比利亚猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到埃斯特雷马杜拉养殖场，吃一种树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。

  当一只高级橡山伊比利亚火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技。首先，在西班牙的大小餐厅火腿都是手工现吃现切的，基本上不使用机器切。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀，切下来的火腿片不能由空隙。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃西班牙火腿时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，橡山火腿是要用手抓着吃的。回归原始用手抓着吃是由一定原因的，西班牙火腿在手里随着手温会慢慢升温，这样放到嘴里火腿会更加柔软。

  切好的伊比利亚火腿片，肉色由粉红到深红，中间像大理石纹路一样，夹着白色的脂肪。火腿薄片可以包一块面包，就一口美酒，这是西班牙小酒馆最流行的吃法。有人也许会担心生火腿里的白色脂肪会不会让人吃成大胖子？实际上，它的脂肪是OLEICACID，相当于橄榄油中的“好脂肪”，因此多吃生火腿对身体是有好处的。

  据说埃斯特雷马杜拉牧场为了保证伊比利亚黑蹄猪的优质产出，当局甚至颁发《放牧法》，作出许多严格规定：猪嘴必须套着戒圈，确保猪只能吃橡树籽不会啃伤橡树；私人牧场上的橡树不属于牧场主，未经特别委员会的特别许可，任何人不能动橡树一根树枝哪怕是枯枝；一公顷牧场不能放养超过15头伊比利亚黑蹄猪；猪要放养到150～180公斤时才可以屠宰……正是这一系列独特的法规，保证了伊比利亚黑蹄猪做出的橡山火腿特别鲜嫩美味、品质健康。