塞拉诺火腿产地

塞拉诺火腿又名赛拉诺火腿，几乎在西班牙大部分地区都有。尽管某些地区出品塞拉诺火腿比其他地区有更长的历史，然而塞拉诺火腿不限于一定的地理区域。西班牙塞拉诺火腿生产已经是根深蒂固的西班牙的习俗和传统。可能有品质的细微的不同，这取决于猪所在的区域和火腿制作工厂。

古代西班牙人已经产生腌火腿。可以追溯到罗马帝国。从一开始，生产这种类型的火腿的猪的后腿一直不复杂，没有什么比海盐，正确的环境条件和时间更为复杂。

  从历史上看，新鲜火腿腌制在山区，气候是夏天温暖干燥，冬天寒冷。山里空气流通让肉逐渐陈年，这更加辅助海盐的初步作用于火腿。塞拉诺火腿加工在11月的第一周开始，是冬季的开始。几个世纪以来，家族宰杀他们已经养肥的猪，这个仪式叫做“马坦萨”，在此庆祝活动中，所有的家庭成员都会参加。需要注意的是西班牙语“屠宰”是【sacificar】是“牺牲”一词的意义，这体现尊重动物完全不同的概念。比英文单词【屠杀】【slaughter】更有意味。火腿最初被覆盖在海盐下，然后开始固化过程。几天后，洗净火腿表面的盐，然后挂在固化棚，固化棚要有足够的通风。在那里，山间空气轻抚过火腿，火腿品质随着季节的变化而变化。大约12到15个月以后，这一过程产生了塞拉诺火腿，长期的风干充分固化火腿，没有任何一种添加剂或额外的处理，只有海盐和常年累月的等待。

火腿发生了什么变化？

今天，塞拉诺火腿生产工艺与现代技术相结合，保证了生产系统的卫生和质量。通过已经流传了几个世纪的传统，加上科学技术的完美，从而实现更高的标准，提供火腿一如既往的品质。出于这个原因，它不再是经常可以看到由山间空气中自然养护棚治愈塞拉诺火腿。虽然还有些地方仍然存在自然山洞风干。目前绝大多数是现代化的工厂制作火腿。因为火腿可以在技术允许的气候条件中的任何位置被放置。工厂通过安装半自然通风系统的结果是更稳定和更安全的条件。它不再处于不可预见的气候变化，也不受大自然的率性摆布。

塞拉诺火腿的生产过程包括四个阶段：

★腌制：新鲜的猪后腿上覆盖着海盐，大约7天-15天。整个操作室需要高湿度、低温过程只有盐和猪腿的相互作用。

★盐析：盐缓慢逐步在火腿内部扩散，逐渐抽干的猪腿的原始水分。

★干燥固化：随着外部温度升高，湿度的降低，猪的鲜肉转变成火腿。

★最后检测：在火腿熟成的最后阶段，固化过程完成后，每条火腿在上市之前必须通过火腿大师的感官检测。

欧盟保护的塞拉诺火腿生产认证TSG，证明传统特产保证的过程。保证塞拉诺火腿的正宗口味，并确保对消费者负责，它代表serrano是一个拥有历史的，真材实料和真正优质的产品。

如何鉴别高品质的西班牙塞拉诺火腿？

如果火腿通过所有的控检，强烈的紫红色，有光泽脂肪和独特的风味。没有不正常的香气或味道、适当的质地，以及盐含量和干燥后的适当水平。纵观去骨，切片以及产品包装的各个处理阶段，一定确保卫生，温度和湿度条件，让所有既定标准得到尊重。

★ETG或者TSG塞拉诺火腿认证

★原产地一定是西班牙

★平均12个月空气干燥固化

★大于1cm的脂肪覆盖

★陈藏必须减少其鲜重34％以上

★每件产品都必须通过火腿大师感官检验

★它必须经过委员会定期的质量审核