好火腿当属伊比利亚火腿，主要产区西班牙东部和南部，其中埃斯特雷马杜拉是当地最大最具实力的产区，Monteroble橡山品牌伊比利亚火腿是埃斯特雷马杜拉代表作。该品牌拥有12款产品，其中7款西班牙火腿切片和5款西班牙火腿去骨。在中国，授权予菡梦贸易（上海）有限公司担任总代理，菡梦的由来为西班牙语jamon的谐音“菡梦”。

  Monteroble品牌为橡山集团旗下的一个品牌，经营出口西班牙火腿切片和去骨。集团拥有天然百年圣栎树林以及栓皮树林，品种接近最原始野猪的伊比利亚黑毛猪就被豢养于此地，猪在饥饿时吃树上落下的橡木果和地表生长出来的牧草，因此这种黑毛猪的主要增肥季节是在秋季，该时节猪在迅速增肥之后，就会被豢养者宰杀，取其前后腿用天然高级海盐盐渍将近两周的时间，清洗干净表面的粗盐，放置温度20摄氏度左右的地窖内进行半成熟，随着时间的推移，火腿慢慢开始步入成熟阶段。三个月后，取出火腿悬挂在通风的地方，让它自己风干成熟。这段风干过程至少历史18个月左右。

  漫长的等待过去之后，伊比利亚火腿就要面世了。在西班牙当地你会看到很多商店里都会悬挂出琳琅满目的西班牙火腿，然而国内像这种整只的西班牙火腿是不允许进口的，因此整只的火腿被运到国内还需要很重要的一步——西班牙火腿的切割。

  火腿切割这种比较艺术的活并不是所有厨师都能做到的，它要求火腿切片足够薄，切割过程中的技术也很重要，稍不留神这可是会影响火腿的口感的。因此，必须有当地专业的师傅亲自操刀，在密闭的无菌环境里进行操作并真空包装切片。

  在西班牙餐厅，你会看到很多各式的当地tapas，这些小食都会搭配一定量的西班牙火腿来制作。不过，要说真正的来品尝西班牙火腿，还是要慢慢的一步一步的进行。西班牙火腿要放置在专业的摆盘内，依靠盘内特殊的加热装置进行温热，这样火腿的浓郁香气会随着温度的提升渐渐飘出，肉内的油分也会随着温度的升高流出表面，这时你只要用两根手指轻轻的捏起一点搓一搓，火腿就慢慢消息化掉了。因此将“入口即化”这个词拿来形容西班牙火腿是一点都不过分的。

  西班牙火腿要搭配当地的雪莉酒，馥郁的橡果香气混合雪莉酒的特殊酒香那是能够迷醉人的，一口咸鲜软嫩香滑的西班牙火腿，一口果气香浓的雪莉酒，生活就停在这一刻是多么的享受！