西班牙火腿世界闻名，而伊比利亚火腿则是西班牙火腿中的顶尖品种，每年产量大约260万只，供应全世界对最高端火腿的需求，一条重约七公斤的火腿，售价约为2000英镑。这种火腿的原料是伊比利亚橡木林地牧场上饲养的一种本地猪，与野猪血缘接近。这些猪只吃野生的橡果、生活优雅健康。

  伊比利亚猪放养两年左右，到春天农户就会把这些宰好的猪埋到海盐里，通过加盐与干燥相结合的方式，伊比利亚火腿的生产周期达18-48个月。

  在腌制、脱水完成后，还要将猪腿放入地窖中进行长达一年的陈化成熟。伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致，切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受。

  疯狂的西班牙人热爱火腿，在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲，无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里，都吃得到这种美味。

  陈年的Monteroble火腿，黄澄澄，十分喜人，散发着浓浓坚果香气，它是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。吃Monteroble橡山伊比利亚火腿时要用手抓，用刀叉显得矫情！最有特色的吃法，是先在烤过的面包片上用香蒜、番茄和橄榄油涂抹一遍，再放上几片卷好的火腿，摆在面包片的边缘，然后，再配上一口好的香槟或红酒。