菡梦贸易（上海）有限公司是一家以销售进口西班牙火腿为主的食材贸易公司，有很多不同的西班牙火腿和伊比利亚火腿产品，官网（www.qqham.com）上还有很多菌类的食材。整个公司看起来就是西班牙火腿的帝国，食用西班牙火腿所需要的各种工具一应俱全，不了解这个行业的人看到会以为自己错入了童话境界里的西班牙火腿王国。
 

Monteroble橡山西班牙火腿

  随着三天SIAL展会结束，我已经正是成为菡梦贸易的一员。在展会上从各方面对西班牙火腿稍微了解一些，上面那段是我对公司的第一印象，或许并不是那么贴切，但对于我个人这是一个新开始、新接触、新方向。

 

  作为公司的新员工，以新人的想法与大家分享下我眼里的西班牙火腿。不管是什么品牌，西班牙火腿总体可分为两类:伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是西班牙野猪伊比利亚黑毛猪盐渍风干制作；塞拉诺火腿是西班牙野猪白毛猪盐渍风干制作。

  饲养方式不同。由于猪种的不同，它们从幼崽开始就已经被区分对待了。伊比利亚黑猪从小被散养在橡树林里，靠树上落下的橡木果、地面上的野草来长膘（同事介绍这种橡木果里含有橄榄油内的营养成分：丰富的维生素、不饱和脂肪酸）。西班牙小白猪就没有这么好的待遇了，它们靠人工饲养长大，一直到被屠宰都没有机会自由自在的奔放于山林间，没有尝到橡子的独特味道。

  风干成熟年份不同。伊比利亚黑猪一般风干24-48个月左右，白毛猪一般风干时间在18-24个月左右。没有搞清楚这些过程长短的原因，同事解释应该是由于猪种和饲养方式不同，使得猪的肉质在一定程度上存在差异，因此在风干成熟上要区别对待，稍不注意可能会对口感产生影响。

  新手，先和大家分享这么多，希望我们的新老客户能够多多关照，也期望各位同事多关照、多沟通，一起伴随着菡梦成长。