人们对它的评价是从这里开始：西班牙伊比利亚黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴。这一段描述下来，没吃过的人单是想想就不禁吞口水了，更不用说品尝过、迷恋它醇厚香气的我们。菡梦贸易作为中国“橡山”品牌总代理，让更多人品尝到伊比利亚火腿的同时也能多多的了解尊宠伊比利亚火腿美食背后的锤炼。

 

  从取材伊比利亚猪谈起便是传奇的源头，它对生活环境要求不多、脾气温和稳定，由于千年来的混种繁衍使伊比利亚猪完全适应西班牙南部西南部的气候和觅食环境，该记录可远溯至十六世纪，当时每年的十一月三十日圣安地列日在Plasencia有年度的市集，交易四万只的伊比利猪。

  黑褐色的伊比利亚猪饲养在dehesa橡树牧场，一种稀疏的林场，大部分橡树牧场分布Extremadura埃塞马杜拉自治区。伊比利亚猪十分能耐饿，如果食物充分，伊比利亚猪幼时放养于野外时吃野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结果时，便是伊比利亚猪增肥的阶段，这时伊比利亚猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有榛子芳香的由来，此时的伊比利亚猪食量惊人，二三个月就可再增肥六十至八十公斤。当猪饲养到十四至十八个月时，极限的体重约为180公斤，以饲养猪来说，这样的时间是很长的。但为了要制作伊比利亚火腿，这样的等待是值得的。特别因为伊比利亚火腿品质与味道决定于饲育的过程，包括这段时间猪吃了什么、当地气候、尤其是增肥阶段的情况等。

  猪屠宰后，卸下前后腿，以高级粗海盐进行腌制，覆盖腌制将近两周，根据猪的重量、气候可以适当调整，期间内要定时翻动，海拔高一点的产区盐可以少一点，之后火腿要洗净，放在低温的储藏室四至六星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始，火腿要被吊挂在通风的干燥室进行熟成。春天时气温升高时，火腿的甜味在此时开始发展出来，此时是当地人称为sweating的阶段，整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利火腿特有的香味，此时就要进行最后的低温熟成阶段，共经过约十四个月才完成。

  经过检测，检测师使用一支用骨头或动物的角作成的长尖刺针，刺入特定的部位，取下一点肉，嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格，方能上市。产自西班牙的伊比利亚火腿是很受当地人欢迎的一种传统美食，这种黑猪每天以富含油酸的橡子为食，可以降低肉中的脂肪含量，口感更好。在制作过程中，顶级伊比利亚火腿只采用高级海盐来腌制，不使用任何人工添加剂和化学成分，非常健康。

  品尝美食，不忘谈谈美食。菡梦只做专业的伊比利亚火腿美食担当，想了解更多伊比利亚火腿信息，欢迎到菡梦贸易官网。