有朋友从西班牙旅行回来，他是冲着老外那句："住在法国，行在美国，吃在西班牙"的名言，带回了西班牙的顶级珍馐美馔--伊比利亚哈蒙（Jamon Iberico）。

  哈蒙是指火腿，伊比利亚是西班牙所在半岛的名字。

  在西班牙你会发现不少地方都有"火腿博物馆",这可不是真正意义上的博物馆，而是专门供应火腿的小吃店。把各式火腿悬挂在店堂的头顶，层层叠叠，这种架势绝对是显示一家店铺的实力。火腿，绝对是西班牙菜中的主角，亦是每日三餐中所必备。西班牙人自己也承认，离开了火腿，西班牙菜将会不再完美。朋友说，在旅行途中他见到西班牙人把一整只精心包裹好的火腿，藏在黑色皮套里，不知道的还以为是一把吉他，沉甸甸的足有十几公斤重。

  西班牙人嗜吃生火腿，那朋友大为感慨地说，只有亲自品尝之后才会觉得那腌得透明如红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片，确实只有生吃才能吃出它与众不同的味道。

  西班牙的火腿名菜，种类繁多，天花乱坠的介绍会令人一头雾水，但西班牙的生火腿却只有"谢拉诺哈蒙"和"伊比利亚哈蒙"两种。前者约占总产量的90%,是西班牙大众每日必备的食物。后者产量极少品质更为珍贵，价格却是前者的十几倍。但是西班牙人只会拿前者出口，国际市场上根本见不到后者。原因是西班牙人认为，外国人只是偶尔吃吃"哈蒙",没本事品评出西班牙哈蒙的微妙差异，拿数量极少品质极佳的东西给外国人，无异于"牛嚼牡丹",好东西还是留给懂欣赏的人。

  由此，回想起我们以前的出口政策，只有好东西才出口，次的留给自己，一直以来，"出口产品"成了中国优质产品的代名词。中西双方这点的不同，其实不仅是观点上的差异，更重要的是经济实力的差异。想当年，中国人穷，当然要拿点值钱的好东西去换点外汇，以此来帮补点家用。西班牙，早在十五六世纪，就已是第一轮崛起的世界强国，有钱了，少而优质的生活当然要留给自己了。

  "伊比利亚哈蒙"的名贵，其实就制作工艺来说，与"谢拉诺哈蒙"并无二致。它们的区别有两点，一是猪种不同，二是喂猪的饲料也不同。"伊比利亚哈蒙"只用伊比利亚的黑种猪腌制，"谢拉诺哈蒙"是用普通的白种猪。伊比利亚黑猪原本是野猪，它是欧洲古生态系统唯一自由放养驯化的猪种，仅存于伊比利亚半岛西南部，是世界基因遗传的重要品种。西班牙当局对这种猪的行为举止及私生活严格控制，每只的耳朵上均戴有标牌，注明父母身份，确保每只身上不能少于75%的伊比利亚血统。

  有高贵的血统还需有高贵的食料，伊比利亚黑猪只吃西班牙橡树子，没有它猪长不好。西班牙橡树子与众不同，它的碳水化合物和植物油含量极高，猪吃了很容易长肉，且肉质特别健康，口感特别好。为了保证伊比利亚猪的优质出品，当局甚至颁发《放牧法》，作出许多相关规定：猪的嘴巴必须套着大戒圈，确保猪只能吃橡树子不会啃伤橡树；私人牧场上的橡树不属于牧场主，未经特别委员会的特别许可，任何人不能动橡树一根树枝哪怕是枯枝；一公顷牧场不能放养超过15头伊比利亚黑猪；猪要放养到150至180公斤时才可以屠宰……正是这一系列独特的法规，保证了伊比利亚黑猪做出的火腿特别鲜嫩美味和品质健康。

  听到这些，我想到了中国一个带有道教色彩的词--"度"."度"包含尺度、程度、制度、量度的意思。

  一直以来，中国人当知道一种东西畅销后，就会想尽一切办法，大量生产，遍地销售，甚至大量仿冒，结果大多数逃脱不了短期行为的效果，一个名牌，一个特产也就不再名特了。发展生产，扩大销售，是会增加效益，但是量多了，价钱就会跌，利润就会减少。在产量与效益之间有个"度"的制约，在品质与利润之间也同样有个"度"的问题。

  但愿，我们能从西班牙伊比利亚哈蒙中，重新学到点"度"的学问。