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伊比利亚猪是如何成长的 追溯伊比利亚火腿的由来

文章出处:http://www.qqham.com/网责任编辑:菡梦作者:人气:-发表时间:2013-11-29 10:09:00【

  大家知道伊利比亚猪是如何成长的吗?据称这是西班牙顶级美食,去西班牙没有吃过伊比利亚火腿就等于白去一趟了。那么,伊利比亚猪是怎样炼成的?其火腿为何能让大家如此痴迷?获得如此高的评价?今天小编来给您讲解一下伊比利亚猪的一生。


  伊比利亚猪肉火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿,在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪,也被称作伊比利亚生火腿,是闻名全球的西班牙火腿


  伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部(萨拉曼卡省,埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部)的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境,包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实,橡子。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时,猪几乎只大量食用橡子(600-800公斤/只),然后伊比利亚火腿被精炼至少24个月,最佳为精炼48个月。

 

伊比利亚火腿

 


  一、培育


  1、伊比利亚猪通常在每年的三月开始培育,以便让母猪在七月下崽,培育期为三个月加三个星期又三天。母猪必须是纯种的伊比利亚猪,尽管公主不一定是,一般是“多罗克”猪或者是其与伊比利亚纯种猪的混血猪,这样的猪才能产出最好吃的伊比利亚火腿。


  2、乳猪出生时一般在700-1000克。


  3、一窝一般是8头,存活平均为6头。


  4、90天后,伊比利亚猪就已经长到23公斤(两个阿鲁巴),在这个三个月中,前面30天是喝母奶,接着吃饲料,最后的一段期间开始适应外部环境。


  5、当伊比利亚猪长到23公斤时,就开始改变饲料的成分,一般都是谷物,尽管起初的蛋白质成分更高些。


  二、成长


  1、野外食果期在食橡果的伊比利亚猪的一生中只有一次。


  2、食限量橡果的伊比利亚猪至少在野外增肥2.5个阿鲁巴,这样才能使伊比利亚火腿更肥美。


  3、纯饲料猪要求动物进食的地方距离喝水的地方在100米以上。


  4、养殖场设法将伊比利亚猪在9到10个阿鲁巴时开始野外食果,并且在长到161-175公斤(14-15个阿鲁巴)时进行宰杀。


  5、根据质量规定,伊比利亚猪在最后阶段,必须在野外通过喂食饲料和橡果,增肥46公斤(4个阿鲁巴。


  伊比利亚猪的成长十分讲究,对其养殖绝对不能马虎,食量必须进行严格控制,否则就不能养成合格的伊比利亚猪,其伊比利亚火腿的肉质口感也会较差。想了解更多伊比利亚火腿资讯?想批发西班牙火腿?请登录上海菡梦贸易官网,与在线客服取得联系,竭诚为您服务。