据说每年的9月末，西班牙火腿的腌制季节就会结束，每年的这个时候，就会有一大批来自全国 各地的美食家慕名前来品鉴这世界闻名的火腿美食，其中一种最受欢迎产量也最少的伊比利亚火腿，更让美食家们为之欢呼雀跃，他们认为，伊比利亚火腿是上帝对人类的恩赐。想吃到这 种带有传奇色彩的伊比利亚火腿？菡梦贸易带您体验最棒的味道，大量供应伊比利亚火腿，提供伊比利亚火腿批发服务。伊比利亚火腿专卖咨询热线：400-068-8380.

 

 

　　陈年的伊比利亚火腿们黄澄澄地喜人，散发着浓浓的所谓坚果香气。因为天气尚未转凉，从成千上百条火腿上淌下来的油脂，简直要将火腿厂的地面都浸透了，油滋滋地发亮。所以，我们在火腿店里，总能看到每条火腿底部都自带一把倒挂的微型“小伞”，就是为了应付这些让人又烦恼又欢喜的油脂，让它们顺流而下的。

 

 

 

　　西班牙伊比利亚火腿和世界上大多数著名火腿一样，属于干腌火腿，基本工序就是腌制。腌制是历史上最古老的食物保存方法之一。古埃及人就已经懂得使用腌制法来长时间保存肉类。

 

 

　　尽管西班牙语中表示火腿的“Jamón”来源于表示“后腿”的名词，与制作工艺无关，但在邻近的意大利与葡萄牙，表示火腿的单词分别为“Prosciutto”和“Presunto”，却都是来自于动词“Prosciugare”，意思是“经过很好地干燥”。

 

 

　　伊比利亚火腿在盐渍环节结束后，需要用温水清洗干净，然后穿绳上架，送入低温储藏室进行1个月至1个半月的低温脱水，等肉质稳定后挂在通风的回廊里自然风干，最后在地窖中等待成熟——这是火腿风味形成的关键阶段 。

 

 

　　用猪前腿做的火腿“Paleta”只需要一年时间就能成熟，而一条上好的“Jamón”，尤其是用纯种伊比利亚黑猪的后腿腌制的顶级“Jamón”，则要耐心地等上至少三年，甚至五年、六年，才能迎来它风姿绰约地绽放在味蕾上的决定性一刻。