伊比利亚火腿来自于哪里？为什么这么多人喜欢这种火腿？为什么大家都把它说得如此神奇？为什么这种火腿价格这么昂贵？对于伊比利亚火腿，您肯定也是有一堆的问题。下面，请大家跟着小编来一次伊比利亚火腿巡礼吧。


  伊比利火腿的故乡便是安达卢西亚自治区的Jabugo，位于韦尔瓦省北方的Aracena山区。较其他伊比利火腿产区而言，Jabugo不仅自己有大片的橡树林，而且其海拔和气候不但适合伊比利猪的生长，也非常适合火腿制作流程中对外部环境的要求。Jabugo的海拔在600多米，冬天从不下雪，夏天温润而不酷热，由于地理位置的特殊，这里可以同时接受来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨，更加适合伊比利火腿的加工工艺过程中的气候要求。


  Jabugo所处的Aracena山脉和Aroche峰，正是因为繁茂的栗树林和橡树林，加上优雅的山村 和古老的城堡，而被开发为森林公园，也是放养伊比利猪的有名牧场之一。在这里，人们可以 登山、狩猎，还可以在不远处的水库垂钓，尽享大自然给予人们的恩赐，这里还被被联合国教科文组织称为生物圈保留地。19世纪的白色小楼，镶着一圈红边，别具风情，这是一座叫做 Hotel Posada de ValdezUfre的小旅店，也是Jabugo最舒适的落脚处之一，住在这里，日常可以很方便地进入公园腹地散步。如果，你在森林公园的橡树林巧遇闲庭信步，专心吃着橡子的 伊比利猪，请不要打扰它们的好心情，以免影响将来制作火腿时的肉质！倒不如去采些蘑菇，这里的蘑菇品种丰富，肉质鲜美，当然，也不要忘了请当地人鉴别一下蘑菇是否无毒。


  顶级的伊比利火腿就如同好的葡萄酒，它的味道与陈年的时间，以及周围的气候环境有着密切的关系。而伊比利火腿的制作过程也是极为漫长的，其复杂程度和对工艺的严格要求绝不亚于葡萄酒的制作过程。


  首先，是对于猪后腿的加工，要去掉多余的油脂，进行盐腌，用的是粗海盐，整个腌制过程要持续40天左右，具体的时间要看整个后腿的重量，还有当地的海拔、气候情况。腌制过程要不停地翻动火腿，使表面受盐均匀，一般海拔高的地区使用的盐可以适当少一些。腌制过程只是火腿制作过程的一小步，接下来要洗净腌制过的火腿，将其置于6～8摄氏度的低温储藏室，大概一个月到一个半月的时间，使肉质干燥稳定下来。进入成熟期的火腿要倒挂在干燥室，随着气温的升高，火腿的甜味渐渐生成，重量随着风干而减轻，专属于伊比利火腿的香味也在 这个时候散发出来；之后再将火腿放入低温高湿的地窖中，进行熟成阶段，也就是“长霉”的过程，使火腿的味道更加丰富。最后还要经过一系列的检验，合格方可上市，一般好的火腿要 经历10～24个月的制作时间，可为费尽功夫，为的只是得到那醇厚的肉香味。


  火腿的制作只是使用猪的后腿，而伊比利猪的其他部位也是不可多得美味，几经加工还可 以制作出各不相同的美食。例如，西班牙辣肠、肉条干，生鲜的猪肉在Jabugo的各家餐厅中被制成各种新鲜菜肴，散发着伊比利猪特有的榛果香味，也一定是你安达卢西亚之行不可或缺的美食体验。猪的前腿也会被制成另外一种叫做paleta的火腿，它没有伊比利火腿那样名声大噪，因为肉少，而且肉质也比较硬，一般用来制作一些火腿菜肴。


  Jabugo小村上的餐厅随处可以买到伊比利火腿制成的食物，还有许多其他用伊比利猪做成的菜式，Restaurante JoseVicente便是其中的一家，老板热情好客，若看你是行家食客，说不定还会拿出几年以上的顶级火腿招待你！将火腿切的薄如蝉翼，再配上喷香的猪油，因为火腿一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。当然，必不可少的是来点红酒。相信那种香味想必会在你的口腔中弥漫很长一段时间，并永久停留在你的记忆里。