来自山东的一位美食爱好者自从在某高级酒店品尝过一片真宗的西班牙伊比利亚火腿之后，目光就再也离不开它，他说：“虽然伊比利亚火腿价格相对昂贵，但是要想品尝到美食，总是要付出代价的，从来不知道火腿也可以这样好吃，入口即化，唇齿生香，即使伊比利亚火腿价格再贵，能吃到如此珍稀美食，值了！”

　　伊比利亚火腿为何如此神奇？据说，伊比利亚火腿制作过程延续了传统西班牙火腿的工艺，新鲜宰杀的猪肉经盐腌制、入味、风干和窖藏。窖藏要在自然通风的状态下进行，而温度要常年保持在14—18摄氏度之间。因为独特的气候要求，该火腿只能在气候冷热均匀的伊比利亚半岛上完成风干和窖藏，经过漫长的2年，才能制作成珍藏级的火腿，若要达到特级珍藏级别则需要足足窖藏3年。

　　对待好食材，无论是大厨还是食客都有一种惜材的心态，因此即便是西班牙国王在品尝伊比利 亚火腿时，也要将它经由专门的厨师切成薄若纸张厚度的片状来搭配红酒。如此做法，一方面能保证如此矜贵的伊比利亚火腿更“经吃”一些，另一方面也更利于火腿中的油脂和肉香经过咀嚼后，充分释放出来。据介绍，用来切割火腿的工具也是特定的，专用的火腿架用于固定火腿，四种不同规格的刀具用于切割火腿的主区、副区、胯、肘等不同部位，每一片火腿要保证厚度约为1毫米，且肥瘦分布均匀，因此切割火腿也是一项技术活。

　　除了直接搭配红酒享用外，西班牙当地人舍不得单独吃伊比利亚火腿，通常还会将其切丁和其他食材一起制作成沙律，或者用来夹面包吃。

　　将一片饱满而富含脂香的伊比利亚火腿片送入嘴里，再喝一口红酒，就能体会到两者相融合，又相互提升其味道特点的纯美体验，越咀嚼越有如同上瘾般的沉醉感，再含一块芝士入口，口腔里的味觉更加浓醇、柔和。

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