据说，伊比利亚火腿入口即化，举世闻名，名声可谓无“腿”能及。今天，菡梦小编一起跟您揭秘又称为黑蹄猪火腿的伊比利亚火腿，一起来瞧瞧这种让人难以忘怀的火腿有什么特别的地方。菡梦贸易大量供应各种西班牙火腿，欢迎来电咨询：400-068-8380.

伊比利亚火腿举世知名，食在广州也自然不会少了这一野味，但是上等的黑毛猪要野放，吃的是带浓浓果香的橡木果子；特选海盐经3年腌制，成为油香肉滑，世界上公认最顶级的Iberico火腿。这国宝级的西班牙黑蹄猪火腿在广州却是买不到的。

伊比利亚独特的独特之处便是它所用的肉源自西班牙黑毛猪。西班牙黑毛猪属半野生品种，主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内。相传黑毛猪，是饲养猪只和野猪的杂交品种，约在三千年前，由腓尼基人（Phoenicia）从黎巴嫩，带到西班牙和葡萄牙所处的Iberian Peninsula，因此命名为Iberian Pig，由于其皮肤呈黑或灰色，因此又名Black pig（西班牙语为Cerdo negro），也许正名为黑猪更贴切。黑毛猪现在主要养殖于西班牙的南部和西南部，而葡萄牙南部地区亦见其踪影，当地命名为Alentejano pig ，葡语为Porco de raca alentejana。

由于黑毛猪有野猪血统，肉质较结实，肉味也较浓，猪身各部分都是入馔佳品，其中腿部更可腌制成国宝级的伊比利亚火腿。每年的春天，都是黑毛猪最肥美的时候，猪农会将猪腿埋入海盐堆中，冲洗之后，再按火腿的重量，以海盐生腌40至60日不等，之后置于山洞肉，再按火腿的级数，进行最少十二个月的熟成。这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的坚果香味。加上充足的天然活动空间，西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的“大理石纹理”脂肪，可享而知这种伊比利亚火腿的味道是何等奇特。

西班牙黑毛猪肉具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低。更含有叶酸，维生素E，和B，以及大量的矿物质，如铜，铁，锌，镁，钙，磷等。

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamn”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamn Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是 叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的伊比利亚火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。

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