香醋（意大利语：aceto balsamico）是源自意大利的一种调味品。传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）和蓝慕斯。其历史可追溯至中世纪的摩德娜和雷焦艾米利亚，一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期，香醋深受皇室推崇，现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。

  摩德娜传统香醋是受到官方保护的命名，它们同时受意大利原产地命名保护制度和欧盟原产地指定保护制度的双重保护。摩德娜香醋（Aceto Balsamico di Modena）是传统香醋的仿制产品，价格相对低廉，因而较容易买到且更为人所知。香醋通常与适量的油配合用作沙拉酱。

  传统的香醋以白葡萄作为原料，最典型的品种为翠比安诺。葡萄经采收后立即压榨，得到的葡萄汁通过煮沸来蒸发水分直至体积缩减至原来的30%。之后葡萄汁浓缩液开始缓慢的发酵，历经若干年的时间，香醋在木桶中逐渐强化香气、变甜、变浓稠。在整个过程中会有一部分挥发掉，这部分被称为“天使的一份”（angels' share），在威士忌和某些其他酒精饮料的酿制过程中也有这种说法。

  香醋至少要经历12年的成熟期才能被取出。达到成熟期（12年、18年或25年）后，香醋从最小的木桶中取出，然后再被稍大一点的桶中的香醋填满，其他的桶也依次被稍大的桶中的香醋填满。这种成熟方式被称为solera酿制法。

  酿制出来的香醋液体浓稠（可通过流动速度及其形态看出）、富有光泽的黑棕色、酸味含蓄厚重、微甜。口感如丝绒般光滑。意大利香醋所特有的芳香浓郁、悠远。酸与甜的平衡，味道醇厚但不失活泼跳跃、深入、持久。香和味的组成都相当复杂但又极其和谐。

  一般来说，用100公斤的葡萄能榨出50公斤的为发酵葡萄酒，经过沸煮浓缩、长年的蒸发沉淀最后只剩10瓶100毫升的香醋。这样的材料消耗加上20来年的劳作香醋的价格可想而知。