牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
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黑松露Truffle
干牛肝菌Dry Porcini
羊肚菌Morel
干羊肚菌Dry Morel
松茸Matsutake
波多黎各菌Portobello 5-7cm
舞茸（灰树花）Maitake
干黑喇叭菌/灰喇叭菌/灰号角