菡梦为您提供独特西班牙火腿切割服务

  西班牙火腿切割技术十分有讲究，正确的吃法才能吃出火腿风味。菡梦贸易，中国正规授权的西班牙火腿代理商，为顾客提供独特的西班牙火腿切割服务，专业有保证，是您的首选！咨询热线：400-068-8380。

 

  

 

  西班牙火腿是怎样炼成的？

  一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料，因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。在西班牙，没有盖上以“橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。吃的时候，一定要对其进行专业的西班牙火腿切割，又薄又软的西班牙火腿切片，尝一口，香气四溢，让人终生难以忘怀。

 

  西班牙火腿切割是门技术活
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  为何将一根粗大的猪蹄装到了架子上？为何切火腿—会儿拿宽刃切割刀，一会儿拿窄刃切割刀？带波纹的刀是做什么用的？火腿是如何切割的？

  西班牙火腿切割有讲究。西班牙火腿是连蹄带骨制作，吃的时候必需用手，砌下薄片，在餐馆里常有专人在吧台负责现场切生火腿。虽然这些火腿都经过很久的腌制，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。西班牙专门切火腿的火腿师，不仅需要—定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。火腿师既有专业课程、专业文凭，也会有比赛。最好的火腿切出的片瘦中带肥，这样吃起来鲜美多汁。在西班牙每个火腿产区每年都会有火腿节，在现场会有大型的切火腿比赛，火腿师的技艺绝不亚于专业的厨师师傅。

  西班牙火腿切割前先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪（保护层）割下，再用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪，肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃。

  切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样。按照常规，火腿师要把西班牙火腿切割成一定程度的薄片，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。

  西班牙火腿的构成                             
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  火腿的骨头分为髋骨、股骨、膝盖骨、胫骨、腓骨五部分，相应的肌肉也分为上部肉、底部肉、腱子肉和肘肉几部分。

  窄刃剔骨刀——用于分离火腿骨头周围的肉，长大约下10厘米

  宽刃切割刀——用于分割和去火腿皮，长下18-20厘米

  专用火腿切片刀——刀身比较软，刀刃锋利，大约长30厘米。刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连，有助于均匀地切下火腿片，顶级材料铸造，持久锋利

  磨刀锉棒——保持刀具的锋利。用于磨火腿切割刀的刀刃，使用刀棒磨刀刃时，一定要注意角度，一边向前，一边沿刀柄向刀尖方向往外磨，来回需磨7-8次

  所以如此精良的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片，而且要用专业对口的西班牙火腿切割工具。为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，面积大小要绝对均匀，而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝“Monteroble”火腿，这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味和芬香。

  

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