只有符合质量要求的前后腿才被选去腌制。切刀工把前腿切成传统的v字型。盐腌制的时间由前腿的重量决定，目的是腌制成稍咸或带甜的味道。盐腌制好的前腿首先被放置到可控温湿度的烘干方做烘干处理，然后被送进位于海莱斯山脉山坡间的自然烘干房作烘干和成熟处理，并严格控制自然烘干房的风力和温度。最后火腿进入长期的储藏腌制过程，甚至长达14个月，直到达到我们火腿肉独有的香味和口感。
中国最专业的西班牙火腿供应商 火腿团购/批发
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